by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Escalfar: Técnica culinaria que consiste en cocer huevos sin cáscara en agua hirviendo con vinagre by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Degraisse: Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la servilleta. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Demi-Glace: Es una de las salsas madres de la cocina moderna. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Dépouiller (despojar): Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Desaceitar: Separar de una materia el aceite que se encuentra mezclado con la misma. 