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El nivel de AZUFRE en
plasma varía de 1'5 a 0'7 miliequivalentes (mEq) por
litro.
Se encuentra en todos los organismos, en las paredes arteriales,
en la bilis, en el cartílago, en la su prarrenal, en
la insulina, en la vitamina B1.

El azufre orgánico es de dos clases: proteínico
y no proteínico. Incluye los sulfolípidos
y los sulfátidos.

Las formas proteínicas incluyen los aminoácidos
que contienen azufre (metionina y cistina), las glucoproteínas
( sulfatos+ ácido sulfúrico+carbohidratos) que
se encuentran en cartílagos, tendones y matrices óseas,
los productos que provienen de la detoxicación intestinal
bacteriana y también otros compuestos orgánicos
tales como heparina, insulina, tiamina, bio tina, ácido
lipoico, coenzimas, proteínas del pelo y de la piel,
queratina.

Las formas inorgánicas de azufre son los sulfatos combinados
con sodio, potasio y magnesio.

FISIOLOGÍA

  • Los sulfatos
    inorgánicos son absorbidos intestinalmente al igual
    que los sulfatos orgánicos, previa escisión
    de sus proteínas. La metionina y la cistina son las
    fuentes más inportantes de azufre.
  • La excreción
    del azufre se produce por vía urinaria. La excreción
    está en relación con la cantidad de proteínas
    ingeridas (fuentes esenciales de azufre) y con la degradación
    de proteínas celulares.
  • La mayor
    parte es convertido en sulfato y eliminado como tal.
  • El ión
    sulfato contribuye a acidificar la orina, es decir que una
    dieta rica en proteínas tiene este efecto. También
    se elimina una pequeña cantidad de azufre orgánico.
  • El azufre
    juega un papel esencial en el manteniiento de la estructura
    proteica, mediante sus enlaces disulfuro (s-s-s) que unen
    cadenas de péptidos.
  • Activa
    ciertas enzimas de la respiración celular y la oxidación
    biológica por medio de sus grupos sulfhidrilos = Sh
    (glutación).
  • En el
    metabolismo energético los grupos sulfhidrilo juegan
    un papel importante debido a la alta energía que desprende
    la rotura de su enlace. Este es un importante aspecto de la
    actividad del acetil coenzima A.
  • Participa
    en procesos de detoxicación hépatica por conjugación
    de tóxicos con el sufato activo. Es un depurativo.
  • Desintoxicación
    con Bal en los envenenamientos graves con metales pesados.
  • Contribuye
    a la formación de los huesos, dientes y tendones, facilitando
    la asimilación del calcio.

    NECESIDADES
    La alimentación aporta la cantidad necesaria.
    La fuente más importante son los aminoácidos
    azufra dos cistina y metionina, que suministran de 0,6 a 1,6
    g.

    DÓNDE SE ENCUENTRA

  • Ajos,
  • cebolla,
  • berros,
  • puerros,
  • rábanos,
  • cebada,
  • melocotón,
  • maíz,
  • arroz,
  • patata,
  • dátil,
  • castaña,
  • coles,
  • trigo
    (especialmente germinado),
  • pepino,
  • avena,
  • almendras,
  • judías
    verdes,
  • cerezas,
  • naranjas,
  • fresas,
  • albaricoque,
  • pera,
  • soja,
  • arroz,
  • nueces,
  • lentejas.

    EXCESO
    El exceso de azufre se encuentra en algunas alteraciones congénitas
    del metabolismo del tejido conjuntivo en las que está
    aumentada la elimicación de sulfomucopilisacáridos
    (síndrome de Hurler y Morquio).

    OBSERVACIONES
    La combinación yodo-azufre es equivalente a la combinación
    tiroides-hígado, utilizada en la mayoría de
    los casos con dominante artrítica.

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