Para una tortilla de 6 huevos utiliza una sartén de 24 cm. de diámetro.
No trates de freír la tortilla aprisa y corriendo porque perderá su esponjosidad.
Añade al huevo batido para la tortilla un chorrito de salsa de soja y una cebolla trinchada y rehogada previamente,
Los huevos para la tortilla se baten mucho mejor si antes de empezar a batir revientas la yema con un tenedor. No olvides que una cucharada sopera de agua fresca – si se trata de una tortilla grande, de café, si es pequeña – te facilitará la mezcla de clara y yema. Y no creas que unos huevos batidos con la batidora eléctrica te den una tortilla mejor; al contrario, te costará más cocerla y, sobre todo, doblarla.
Si bates los huevos hasta ponerlos espumosos, la tortilla te saldrá amazacotada. Maréalos simplemente, mezclando yemas y claras.
Cuando batas los huevos, incorpora una cucharada sopera de aceite por cada siete u ocho huevos. Te saldrá más esponjosa.
Agrega al huevo batido una pizca de levadura en polvo, crecerá más.
Para que la tortilla crezca bien, añade a los huevos batidos un poco de agua, leche o crema de leche (1 cucharada sopera por cada cuatro huevos).