– Para rebajar el exceso de temperatura de un bañomaría, échale un cubito de hielo al agua.
– Para evitar que el agua de un bañomaría salpique la preparación, protege el molde con una pared alta de papel de plata.
– Puedes sustituir una cocción al bañomaría por el microondas. Cuenta entonces 4 minutos a máxima potencia.
– El bañomaría es el sistema ideal para mantener las salsas calientes cuando tienen que esperar.
– La cocción en el horno al bañomaría conserva las preparaciones tiernas y evita la formación de costras superficiales.
– El recipiente del agua del bañomaría debe ser lo bastante ancho y profundo como para recibir el molde desahogadamente.
– La temperatura del horno para un bañomaría debe ser moderada, entre 170 y 180º, para que la ebullición sea constante, pero calma.
– El nivel de agua del recipiente del bañomaría debe llegar a 2 cm. del borde del molde.
– Si la ebullición de un bañomaría fuese excesiva, añade unas cucharadas de agua fría; si tendiera a evaporarse, añade agua hirviendo.