Receta de Pesadilla de Guindillas
Para 4 personas
Ingredientes:
– 1 taza alubias pintas
– 5 tazas agua
– 2 cuchara sopera de manteca de cerdo
– 1 cuchara sopera de grasa de bacon
– 1 cebolla
– 340 gr. salchichas
– 1 libra (450 gramos) carne de buey
– 4 dientes ajo
– 1 cuchara de postre de anís
– 1/2 cuchara de postre de coriandros
– 1/2 cuchara de postre de semillas de hinojo
– 1/2 cuchara de postre de clavo
– 1 bastón canela
– 1 cuchara de postre de pimienta negra
– 1 cuchara de postre de paprika
– Nuez moscada
– 1 cuchara de postre de comino
– 2 cuchara de postre de orégano
– 4 cuchara sopera de semillas de sésamo
– 1 taza almendras marcona
– 12 chiles rojos
– 50 gr. chocolate con leche
– 1 lata tomate concentrado
– 2 cuchara sopera de vinagre
Preparación:
1º) Poner las alubias escurridas a remojo durante toda la noche.
2º) Echarlas junto con su agua y añadiendo la necesaria de más a una olla y cocerlas hasta que estén cocidas, aunque firmes.
3º) Colarlas, reservando el agua de cocción.
4º) Fundir la manteca, echar las alubias y freírlas ligeramente. Reservar.
5º) Echar la grasa de bacon y freír la cebolla en ella hasta que esté transparente.
6º) Mezclar la carne de buey con las salchichas y todas las especias, luego echarlo al cazo de la cebolla y freírlo hasta que la carne esté bien tostada.
7º) Incorporar el líquido reservado de cocer las alubias y luego el resto de ingredientes, llevar a ebullición y cocer destapado 30'.
8º) Añadir agua si es preciso.
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