Receta de Escorzonera con Anchoas
Para 4 personas
Ingredientes:
– 500 grs. de escorzonera.
– 2 anchoas.
– 1 cucharadita de alcaparras.
– 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– 1 cucharada de zumo de limón.
Preparación:
1º) Limpiar, pelar y lavar la escorzonera. Rebanarla a lo largo y echarla en agua salada hirviendo, previamente acidulada con el zumo de limón. Dejar cocer durante 20 minutos.
2º) Mientras tanto lavar las anchoas para quitar la sal, sacar la raspa y picarlas. Echarlas en la cazuela con el aceite y dejar saltear a fuego medio removiendo con una cuchara de madera. Añadir las alcaparras, regar con vinagre y dejar que evapore un poco.
3º) Escurrir la escorzonera, colocarla en una fuente y sazonarla con la salsa de las anchoas. Servir enseguida.
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