– Brasear en leche
Dorar el lomo enrollado en aceite de oliva.
Mantener el fuego entre moderado y vivo y dar vuelta al lomo continuamente para dorar uniformemente la grasa.
Tener precaución de no pinchar la carne con el tenedor mientras se manipula.
Añadir los condimentos y la leche y llevar a ebullición.
Tapar y brasear.
Remover el líquido y rociar el lomo durante la cocción, para mezclar grasas y sabores.
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