Receta de Pollo Salteado Matignon
Para 4 personas
Ingredientes:
– 1 pollo troceado
– 50 gr. zanahorias
– 25 gr. cebollas
– 60 gr. jamón país
– 1 Cuchara sopera de mantequilla
– 1 dl. vino blanco
– Cuchara sopera de coñac
– 4 Cuchara sopera de glasa de carne
– 1 pizca perejil
– 60 gr. foie gras
– Cuchara sopera de crema de leche
– Aceite
– Mantequilla
– Laurel
– Tomillo
Preparación:
1º) Trinchar el pollo, sazonarlo con sal y pimienta y saltearlo con mantequilla.
2º) Cuando esté en su punto, agregarle un mirepoix muy fino, preparado por anticipado y compuesto por: la zanahoria, cebolla, jamón crudo, y pedacitos de tomillo y de laurel pulverizados.
3º) Estos elementos deberán ponerse en una cazuela con una buena cucharada de mantequilla, dejando que se rehoguen hasta su cocción total, agregándoles entonces el pollo.
4º) Mojarlo con unas cucharadas de coñac añejo, un decilitro de vino blanco y dejar que reduzca a la mitad; agregar cuatro cucharadas de glasa de carne y una pizca de perejil picado y continuar la cocción durante unos minutos.
5º) Disponer el pollo en una fuente, ligar la salsa con el foie gras cocido pasado por el tamiz y completado con unas cucharadas de crema fresca.
6º) Salsear el pollo con ella.
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