Receta de Carpaccio de Vitello Tonnato
Para 4 personas
Ingredientes:
– 400 gr. redondo de ternera a lonchas finas
– 2. huevos
– 25 cl. aceite
– 1 lata pequeña atún
– 1 cuchara de café de mostaza
– 2 filetes anchoas
– 1 cuchara sopera de alcaparras
– 1/2 limón
– Aceitunas negras y alcaparras
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Cortar la carne en carpaccio.
2º) Separar claras y yemas y batir éstas con la mostaza, sal y pimienta.
3º) Echar el aceite poco a poco para hacer la mayonesa.
4º) Añadir el zumo de limón.
5º) Reducir a puré el atún, alcaparras y anchoas y añadir a la mayonesa.
6º) Alargar la salsa con un poco de clara de huevo y servir.
7º) Adornar con las aceitunas negras y alcaparras restantes.
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