Freír consiste en sumergir un alimento en un medio graso a alta temperatura y cocinarlo en él.
Se pueden freír diferentes tipos de carnes, verduras y preparados como buñuelos, empanadillas y croquetas.

El medio para freír:

* Puede ser grasa líquida o aceite, no se recomienda utilizar manteca, excepto que esté clarificada y la fritura sea muy corta.
* Nunca debe calentarse excesivamente, no debe humear.
* No debe entrar en contacto con agua, sal o cobre (de las cacerolas).
* No debe formar espuma.
* No debe contener residuos de frituras anteriores.
* El color debe ser claro, no debe estar oscurecido.

freir

Los alimentos a freír:

* Se colocan en pequeñas cantidades para no bajar la temperatura del aceite.
* Deben estar a temperatura ambiente, si están congelados colocarlos en muy pequeñas porciones.
* Si están rebozados, quitarles el exceso para no ensuciar el aceite innecesariamente.

Una vez fritos:

* Luego de retirarlos se escurren en papel absorbente y se salan.
* No se tapan, para que no se humedezcan.
* No se salsean para no humedecerlos, si se quieren aderezar se utilizan mantequillas saborizadas.

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