Hervir un alimento consiste en introducirlo en un recipiente con agua y llevarlo a una fuente de calor hasta que llegue a ebullición.

 

De acuerdo al tipo de alimento y a lo que deseemos obtener es que lo colocaremos en agua fría o caliente y el tiempo que durará la cocción.

 

También se pueden agregar al líquido diferentes elementos para intensificar el sabor, por ejemplo hierbas o especias.

cocer-alimentoscocer

Tapa si o no?

Utilizamos la tapa cuando queremos conservar todo el líquido y alcanzar rápidamente el punto de ebullición. Cuando cocinamos pastas o arroz se hacen destapadas para que no se peguen. En el caso del arroz, algunas recetas indican tapar al apagar el fuego para que se absorba el resto del líquido.

Y por último... agregar sal una vez que rompió el hervor.

Algunos datos a tener en cuenta:

Situación

Ejemplo

Agua

Queremos que los nutrientes queden en el alimento

Cocinar pastas

Blanquear vegetales

Ebullición

Queremos sustraer las sustancias alimenticias

Hacer un caldo

Fondos de cocción

Fría

Queremos extraer impurezas o grasas

Desgrasar chorizo colorado

Fría

Para ablandar legumbres

Porotos

Garbanzos

Fría

Cocinar papas

Fría

 

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