Hoy, en nuestra sección “4 recetas diarias por países”, nos adentramos en la gastronomía de Senegal con estos deliciosos platos: Boulettes de poisson (Bolas de pescado), Mafé o Maafe (Guiso de maní), Poulet Yassa (Pollo Yassa) y Akkra (Buñuelos de frijoles negros senegaleses).
BOULETTES DE POISSON (BOLAS DE PESCADO)
A los senegaleses les encanta comer estas deliciosas bolitas de pescado fritas con una salsa de tomate picante o servidas sobre su famoso plato de arroz y verduras, ceebu jen. Utilice cualquier tipo de pescado de carne blanca sin piel y sin hueso; bacalao, merluza, perca, tilapia, todos funcionan bien.
Procedencia: Senegal
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
BOLAS DE PESCADO
- 1 cebolla picada
- 1-3 chiles picados (opcional)
- ½ manojo de perejil picado
- 1 kg de filetes de pescado blanco picados
- ½ taza de pan rallado
- ¼ de taza de agua o leche
- Sal y pimienta
- Aceite
SALSA DE TOMATE
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla finamente picada
- 1-3 chiles picados (opcional)
- 2-3 dientes de ajo picado
- 2 tazas de tomates picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de agua
- Sal y pimienta
Preparación:
PESCADO
- Agregue la cebolla, los chiles y el perejil a un procesador de alimentos o un mortero grande y procese hasta que quede suave.
- Agregue el pescado y continúe procesando hasta que quede suave y pastoso. Retirar a un bol.
- Revuelva el pan rallado y el agua o la leche en un tazón pequeño, luego agregue la mezcla de pescado. Condimentar con sal y pimienta.
- Con las manos engrasadas, forme con la mezcla de pescado bolas del tamaño de una pelota de golf y colóquelas en una bandeja.
- Caliente el aceite a 185ºC en una freidora o en una olla grande.
- Agregue algunas de las bolas de pescado y fríalo, volteándolo con frecuencia, hasta que esté dorado por fuera.
- Retirar a un plato forrado con papel de cocina y repetir con las bolas de pescado restantes.
SALSA
- Caliente las 3 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio.
- Agregue la cebolla, los chiles y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté bien cocida y traslúcida.
- Agregue los tomates y la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos.
- Agregue el agua y sazone con sal y pimienta.
- Cocine a fuego lento durante otros 4 o 5 minutos.
- Revuelva las bolas de pescado en la salsa de tomate y cocine a fuego lento uno o dos minutos más.
- Ajuste los condimentos y sirva sobre arroz pilaf o ceebu jen.
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MAFÉ O MAAFE (GUISO DE MANÍ)
Mafé o guiso de maní, es un plato africano icónico, popular en toda África occidental. Este rico guiso de carne se espesa con maní molido, que le da un maravilloso sabor dulce-salado. Los ingredientes y aromatizantes varían un poco según la región.
Procedencia: Senegal
Tiempo de elaboración: 90 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 6-8 personas:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 kg de estofado de carne de res, cortada en cubos
- 1 cebolla picada
- 3-6 dientes de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado (opcional)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de tomates pelados, sin semillas y picados
- 1-2 tazas de agua o caldo
- 1 taza de mantequilla de maní natural sin sal
- Sal y pimienta
Preparación:
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
- Agregue la carne y saltee hasta que esté ligeramente dorada por todos lados, 5-6 minutos.
- Retirar a un bol y reservar.
- Ponga el aceite en la olla y agregue la cebolla, saltee hasta que esté traslúcida, unos 3 o 4 minutos.
- Agregue el ajo y el jengibre y salte otros 1-2 minutos.
- Regrese la carne a la olla, agregue la pasta de tomate y cocine por aproximadamente 1 minuto.
- Agregue los tomates picados y deje hervir.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos para reducir un poco el volumen de los tomates.
- Agregue suficiente agua o caldo para que el plato tenga una consistencia similar a un estofado.
- Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Agregue la mantequilla de maní y la sal y pimienta al gusto.
- Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el aceite suba a la superficie del plato.
- Agregue agua según sea necesario para mantener el plato como un guiso.
- Ajuste los condimentos y sirva con arroz o cuscús.
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POULET YASSA (POLLO YASSA)
Poulet Yassa es un famoso plato senegalés que se ha hecho popular en África occidental. Darle al pollo un largo marinado en el jugo de limón ayuda a ablandar las duras aves de corral que se encuentran en la región y le da un sabor incomparable.
Procedencia: Senegal
Tiempo de elaboración: 80 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 ½ kg de pollo cortado en porciones
- 4-6 cebollas en rodajas finas
- 1-3 ají picante picado
- 4-5 limones, solo el jugo
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon (opcional)
- ¼ de taza de aceite de maní o vegetal
- Sal y pimienta
- 2-3 cucharadas de aceite
Preparación:
- Agregue todos los ingredientes excepto el aceite a un tazón grande no reactivo y mezcle.
- Refrigere y deje marinar durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
- Retire los trozos de pollo, séquelos y ase a la parrilla, ase o saltee hasta que estén bien dorados. Reservar.
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Retire las cebollas del adobo y agréguelas a la olla.
- Saltee de 8 a 10 minutos hasta que estén bien hechas y comiencen a dorarse.
- Agregue el resto de la marinada y los trozos de pollo dorados a las cebollas, reduzca el fuego a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidos y tiernos, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
- Ajuste los condimentos y sirva con arroz, fufu o cuscús.
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AKKRA (BUÑUELOS DE FRIJOLES NEGROS SENEGALESES)
Estos buñuelos de frijoles se originaron en África Occidental, pero con el comercio de esclavos se extendieron al Caribe y Brasil. ¡Disfruta de su textura crujiente por fuera y cremosa en el centro!
Procedencia: Senegal
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 6 personas (25-30 buñuelos):
- ½ kg de frijoles negros (dejar en remojo durante la noche)
- 1 cebolla picada
- ¼ a ½ taza de agua
- 1 o 2 cucharadas de salsa de pimiento picante
- Sal y pimienta
- Aceite
Preparación:
- Coloque los frijoles en un tazón grande y agregue agua hasta cubrir.
- Frote los frijoles de un lado a otro con las manos para quitarles la piel. Las pieles subirán a la superficie y luego se pueden retirar.
- Escurra los frijoles.
- Coloque los frijoles y la cebolla picada en un procesador de alimentos.
- Procese hasta obtener un puré, agregando suficiente agua para formar una pasta espesa.
- Sazone con salsa picante, sal y pimienta.
- Caliente aproximadamente 3 cm de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. O use una freidora y caliente el aceite a 185ºC.
- Vierta cucharadas de la masa en el aceite caliente, girando hasta que se doren por todos lados.
- Retirar a un plato forrado con papel de cocina y mantener caliente hasta que se haya agotado toda la masa.
- Sirva inmediatamente con salsa de pimiento picante.
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