Hoy, en nuestra sección "4 recetas diarias por países", os llevamos a Rusia con los siguientes platos: Pelmeni ruso, Hychin, Vatrushka y Ensalada de remolacha, nuez y ciruela.

PELMENI RUSO

Los pelmeni son albóndigas rusas tradicionales rellenas de carne. Estas albóndigas son un alimento común: los grandes lotes se pueden congelar y hervir o freír rápidamente a pedido.

Procedencia: Rusia

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Dificultad: MediaPELMENI RUSO

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 huevo fresco
  • 1 cucharadita de aceite de soja
  • 1 cucharadita de sal de mesa
  • ¾ taza de agua
  • 3 tazas de harina de trigo
  • 18 onzas de carne de res molida
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ½ cucharadas de agua
  • 1 cucharada de sal de mesa
  • 1 pizca de especias y pimienta negra

Preparación:

  1. Mezcle el huevo, el aceite vegetal y la sal en una taza medidora.
  2. Agregue 1 taza de agua.
  3. Vierta en un tazón y agregue 3 tazas de harina
  4. Amase hasta obtener una masa suave y elástica.
  5. Cubra con una toalla de cocina y deje reposar por 30 minutos.
  6. Espolvoree 1 cucharada de harina en una bandeja para hornear.
  7. Combine la carne molida, la cebolla, el agua, la sal y la pimienta en un tazón y mezcle bien el relleno a mano o con un tenedor.
  8. Estire una porción de la masa muy finamente sobre una superficie ligeramente enharinada y corte 2 rondas de 1/2 pulgada con un cortador de galletas o una copa de vino.
  9. Mantenga el resto de la masa cubierta con una toalla para evitar que se seque.
  10. Coloque 1 cucharadita de relleno en un lado del círculo de masa.
  11. Doble la masa y selle los bordes con los dedos, formando una media luna.
  12. Unir los extremos y pellizcarlos juntos.
  13. Colocar en la bandeja para hornear ya preparada.
  14. Repita con el resto de la masa y el relleno.
  15. Congele el Pelmeni durante 30 minutos para evitar que se peguen.
  16. Ponga una olla grande de agua, ligeramente salada, a fuego lento y deje caer pequeñas cantidades de pelmeni congelado en el agua hirviendo.
  17. Cocine y revuelva hasta que la carne esté cocida y el pelmeni flote hacia arriba, aproximadamente 5 minutos.
  18. Continúe cocinando por 5 minutos adicionales.
  19. Sirva en los platos con una cuchara ranurada.

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HYCHIN

El Hychin es un plato tradicional del pueblo Balkar, de las montañas del Cáucaso en Rusia (región de Elbrus). Estos panes planos con relleno de queso y papas se cocinan tradicionalmente en una sartén de hierro fundido y se sirven con ajo y salsa de eneldo a un lado. Tradicionalmente, el queso fresco en salmuera es casero. Puedes sustituirlo por otros quesos en salmuera (halloumi, cotija). Para obtener mejores resultados, pase el queso a través de una picadora de carne, aunque el rallado fino también funciona bien. Van muy bien con una salsa simple: combine yogur natural, ajo machacado, sal y eneldo fresco picado.

Procedencia: Rusia (Balkar)HYCHIN

Tiempo de elaboración: 135 minutos

Dificultad: Difícil

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 ¼ libras de patatas
  • 5 tazas de harina de trigo
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal de mesa
  • 2 ¼ libras de queso mozzarella
  • ¼ de libra de mantequilla con sal

Preparación:

  1. Coloque las patatas en una olla grande y cubra con agua con sal; llevar a ebullición.
  2. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos y después escurra el agua.
  3. Combine la harina, la leche, el agua y 1 cucharadita de sal en un tazón.
  4. Batir con un tenedor y cuando la masa se espese, comience a amasar a mano.
  5. Amasar durante al menos 10 minutos, aplicando mucha fuerza.
  6. Cubra la masa y deje reposar al menos 30 minutos.
  7. Pele y machaque las patatas hervidas en un tazón.
  8. Agregue el queso mozzarella y mezcle bien. Agregue sal al gusto.
  9. Divida el relleno en 12 bolas; colóquelo en un plato o bandeja para hornear y cubra.
  10. Divida la masa en 12 bolas más pequeñas que las bolas de relleno.
  11. Coloque en un plato o bandeja para hornear y cubra.
  12. Estire 1 pedazo de masa en un círculo pequeño y plano.
  13. Coloque una bola de relleno en el centro; tire hacia arriba de los bordes de la masa y asegúrela para que la bola quede encerrada en la masa.
  14. Repita con el resto de la masa y el relleno.
  15. Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio sin aceite.
  16. Coloque la mantequilla derretida en un tazón.
  17. Espolvoree una superficie de trabajo con una generosa cantidad de harina.
  18. Cuidadosa y suavemente comience a amasar una bola de masa, ésta será difícil de trabajar al principio, tenga cuidado de no presionar demasiado con el rodillo para evitar rasgaduras.
  19. Enrolle en un círculo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
  20. Coloque el Hychin en la sartén caliente.
  21. Freír hasta que aparezcan manchas doradas, aproximadamente 2 minutos.
  22. Perfore con un cuchillo para desinflar, si es necesario.
  23. Voltee y cocine del otro lado, aproximadamente 2 minutos más.
  24. Con una brocha aplique generosamente mantequilla y transfiera a un plato.
  25. Repita con las bolas restantes y apile el Hychin cocido en el plato.
  26. Corta toda la pila de Hychin en 8 rebanadas como un pastel.

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VATRUSHKA

Dulces pasteles rusos hechos con masa de levadura y rellenos de queso. Puede usar ricotta en lugar del tradicional queso de granjero (tvorog) usado en Rusia. También se puedes sustituir la nata agria por crema agria.

Procedencia: Rusia

Tiempo de elaboración: 235 minutos

Dificultad: Difícil

Ingredientes para 6 personas:

  • 700 gr de levadura
  • 1 pizca de azúcar
  • ½ taza de lecheVATRUSHKA
  • 2 tazas de harina de trigo
  • ¼ taza de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal de mesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de soja
  • 2 tazas de queso ricota
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 yema de huevo

Preparación:

  1. Disuelva la levadura y 1 pizca de azúcar en leche tibia en un tazón.
  2. Deje reposar hasta que la levadura se ablande y comience a formar una espuma cremosa, de 5 a 10 minutos.
  3. Tamizar la harina en un tazón grande y hacer un pozo en el centro.
  4. Agregue la mezcla de levadura, mantequilla, sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 huevo y 2 cucharadas de azúcar.
  5. Mezcle suavemente hasta que se forme una masa.
  6. Transfiera a una superficie enharinada y amase hasta que la masa se vuelva flexible y ya no esté pegajosa, aproximadamente 5 minutos.
  7. Transfiera a un tazón engrasado.
  8. Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo y déjelo en un lugar cálido hasta que se duplique, de 1 1/2 a 2 horas.
  9. Golpee la masa, cubra y deje hasta que se duplique nuevamente, aproximadamente 1 hora.
  10. Engrase una bandeja para hornear con aceite.
  11. Divide la masa en 4 partes iguales.
  12. Cortar cada parte en 3 piezas iguales.
  13. Enrolle cada pedazo de masa en una bola y colóquelo en la bandeja para hornear preparada.
  14. Aplane cada pieza ligeramente y deje crecer durante 20 minutos.
  15. Combine el queso, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar, la crema agria y 1 cucharadita de extracto de vainilla en un tazón para el relleno.
  16. Use un vaso de agua para presionar una muesca para el relleno en el centro de cada pieza de masa.
  17. Cucharee el relleno y cepille con la yema de huevo.
  18. Repita con las piezas restantes de masa y el relleno.
  19. Cubra y deje crecer durante 20 a 25 minutos.
  20. Precaliente el horno a 200 grados C.
  21. Hornee en el horno precalentado hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos.

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ENSALADA DE REMOLACHA, NUEZ Y CIRUELA

Esta ensalada de remolacha funciona muy bien como guarnición. Es cremosa, dulce, un poco crujiente, un poco salada y son un delicioso toque de ajo. ¡Disfruta de esta auténtica receta rusa!

Procedencia: Rusia

Tiempo de elaboración: 35 minutosENSALADA DE REMOLACHA, NUEZ Y CIRUELA

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 6 personas:

  • 5 remolachas medianas crudas
  • ½ taza de nueces
  • ½ taza de aderezo de mahonesa para ensalada
  • Aceite de soja con sal
  • 20 ciruelas pasas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  1. Coloque las remolachas en una cacerola llena de agua.
  2. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
  3. Escurrir y poner bajo agua fría.
  4. Rallar en trozos grandes y colocar en un tazón para servir.
  5. Agregue las nueces, las ciruelas pasas y el ajo a las remolachas.
  6. Mezcle la mayonesa y sazone al gusto con sal.

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