Hoy, en nuestra sección "4 recetas diarias por países", traemos desde Francia una deliciosa selección de su gastronomía representada en los siguientes platos: Ensalada Niçoise, Patatas Lyonnaise, Coq Au Vin clásico y Crêpes.

ENSALADA NIÇOISE

La tradicional ensalada francesa Niçoise es una comida rica en proteínas elaborada con tomates, huevos duros, aceitunas niçoise, anchoas y un buen chorrito de aceite de oliva. Las aceitunas Niçoise se cultivan solo en la Riviera francesa y, debido a un bajo rendimiento de la cosecha, las pocas que se cosechan se venden y consumen principalmente en Francia. Si no puede conseguirlas, sustitúyala por la variedad que desee: en nuestra receta, elegimos aceitunas negras para que combinen con el color oscuro de las aceitunas Niçoise, pero la kalamata funcionará igual de bien aquí.

Procedencia: Francia (Riviera)

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Dificultad: FácilENSALADA NIÇOISE

Ingredientes para 4 personas:

  • 225 gr de judías verdes, cortada por la mitad y en trocitos
  • 4 huevos grandes
  • 1/4 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 corazones de lechuga romana, en rodajas
  • 225 gr de atún enlatado en aceite, escurrido
  • 2 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza aceitunas negras, en rodajas

Preparación:

  1. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua y sal a fuego medio-alto, luego cocine las judías verdes hasta que estén tiernas y crujientes.
  2. Retirar con una espumadera y aclarar con agua fría, luego transferir los frijoles a un plato forrado con papel de cocina para que se sequen.
  3. Vuelva a hervir el agua e introduzca suavemente los huevos con una espumadera.
  4. Cocine los huevos 9 minutos, luego escurra y aclare con agua fría.
  5. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos a lo largo.
  6. Batir el aceite, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón grande.
  7. Agregue lechuga romana y revuelva para combinar.
  8. Divida entre tazones para servir y cubra con atún, tomates, aceitunas, judías verdes y huevos, dividiendo en partes iguales.

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PATATAS LYONNAISE

Las patatas fritas son uno de los placeres más simples de la vida. Todo lo que necesitas son papas, algo de aceite y mucha sal. Esta variedad francesa eleva aún más la papa frita con la adición de cebollas caramelizadas y mucha mantequilla. ¿Quién se podría resistir?

Procedencia: Francia (Lyon)

Tiempo de elaboración: 45 minutosPATATAS LYONNAISE

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:

  • 900 gr de patatas russet, peladas y cortadas en rodajas de 6 mm de grosor aprox.
  • 3 cucharadas mantequilla
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 2 cebollas pequeñas en rodajas finas
  • 1/4 taza perejil picado
  • Sal kosher

Preparación:

  1. Cubra las patatas con 5 cm de agua fría y lleve a ebullición.
  2. Dejar hervir a fuego lento hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 4 minutos.
  3. Escurrir completamente.
  4. Caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente hasta que brille, agregue la mitad de las patatas y 1/2 cebolla.
  5. Deje cocinar hasta que las papas comiencen a crujir y las cebollas estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
  6. Agregue el resto de la mantequilla, el aceite, las patatas y las cebollas y continúe cocinando, mezclando hasta que todas las cebollas se ablanden y se doren, aproximadamente 15 minutos.
  7. Retire del fuego y agregue el perejil.
  8. Sazone con sal y pimienta antes de servir.

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COQ AU VIN CLÁSICO

Coq Au Vin o gallo al vino es un plato francés clásico que no es tan complicado como parece. El pollo se cuece en una salsa de vino sedosa y se remata con mantequilla para obtener una salsa perfecta. ¡Use un buen vino tinto y aún mejor si es de Borgoña! El tocino, los champiñones y las cebollas perla le dan mucho sabor a este plato y lo convierten en una de las cenas con pollo favoritas para los invitados. ¡Quedarán tan impresionados!

Procedencia: Francia (Borgoña)

Tiempo de elaboración: 90 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes para 4 personas:COQ AU VIN CLÁSICO

  • 1,3 kg de muslos de pollo con piel y con hueso
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 tiras de tocino, cortado en trozos de unos 3 cm
  • 225 gr de champiñones en rodajas
  • 225 gr de cebollas perla peladas
  • 1 zanahoria grande, pelada y picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • 1 cubito de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de brandy
  • Tomillo pequeño
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Perejil recién picado para adornar al servir

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 180ºC.
  2. Sazone todo el pollo con sal y pimienta.
  3. En un horno holandés grande a fuego medio, agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos.
  4. Con una cuchara ranurada, retire el tocino a un plato forrado con papel de cocina.
  5. En la misma olla, agregue el pollo, trabajando en tandas según sea necesario.
  6. Cocine hasta que la piel esté dorada, de 4 a 5 minutos por lado y retire el pollo a un plato.
  7. Escurra todo menos 3 cucharadas de aceite de la olla.
  8. En la misma olla, agregue los champiñones, las cebollas y las zanahorias y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
  9. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más.
  10. Agregue la pasta de tomate y revuelva para cubrir las verduras, luego agregue la harina y revuelva hasta que las verduras estén cubiertas.
  11. Vierta lentamente el vino, el caldo y el brandy.
  12. Regrese el pollo y la mitad del tocino a la olla.
  13. Agregue el tomillo, sazone con sal y pimienta y deje hervir.
  14. Una vez que esté hirviendo, cubra con una tapa y coloque en el horno.
  15. Cocine hasta que el pollo esté bien cocido, de 20 a 30 minutos.
  16. Retire el pollo de la olla y colóquelo en un plato para mantenerlo caliente.
  17. Regrese la olla a la estufa a fuego medio, agregue la mantequilla y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos.
  18. Sirva el pollo con la salsa y cubra con el tocino restante y el perejil.

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CRÊPES

Las crepes son sorprendentemente fáciles de hacer. El secreto: dejar reposar la masa. Dé tiempo a que la harina absorba el líquido y el gluten se relaje. De esta manera sus crepes estarán extremadamente tiernas.

Procedencia: Francia (Bretaña)CRÊPES

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1 1/2 taza de leche entera
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Fruta fresca y azucar en polvo para el emplatado

Preparación:

  1. En un tazón grande, bata la harina, el azúcar y la sal hasta que se unan.
  2. Cree un pozo con harina y agregue los huevos.
  3. Vierta gradualmente la leche, batiendo para mezclar después de cada adición.
  4. Deje reposar la masa a temperatura ambiente hasta que burbujee ligeramente en la parte superior, de 15 a 20 minutos.
  5. En una sartén pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla.
  6. Aproximadamente 1/4 de taza a la vez, deje caer la masa en la sartén, agitándola para cubrir uniformemente.
  7. Cocine 2 minutos, luego dé la vuelta y cocine 1 minuto más.
  8. Repita con la masa restante.
  9. Sirva las crepes calientes con fruta fresca y azúcar en polvo.

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