Riesgo es la ponderación de la probabilidad de un efecto
perjudicial para la salud y de la gravedad de ese efecto, como consecuencia de
un factor de peligro.
Factor de peligro: todo agente biológico, químico o físico presente en un
alimento o en un pienso, o toda condición biológica, química o física de un
alimento o un pienso que pueda causar un efecto perjudicial para la salud.