Lecitina
– Grupo de compuestos químicos que se encuentran en los tejidos vivos.
En los animales, las mayores concentraciones se dan en los tejidos nerviosos y en los glóbulos rojos de la sangre.
También se encuentran en las plantas y en la yema de huevo.
Las lecitinas, sustancias de aspecto ceroso (parecido a la cera) que pueden disolverse en alcohol o éter, se emplean como agente emulsionante en la margarina y otros alimentos.
Las lecitinas comerciales se suelen elaborar a partir de semilla de Soja.
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