Lecitina

- Grupo de compuestos químicos que se encuentran en los tejidos vivos.

En los animales, las mayores concentraciones se dan en los tejidos nerviosos y en los glóbulos rojos de la sangre.

También se encuentran en las plantas y en la yema de huevo.

Las lecitinas, sustancias de aspecto ceroso (parecido a la cera) que pueden disolverse en alcohol o éter, se emplean como agente emulsionante en la margarina y otros alimentos.

Las lecitinas comerciales se suelen elaborar a partir de semilla de Soja.

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