Estofar:
Cocinar un elemento en compañía de elementos de condimentación (cebolla, puerro, zanahoria …) partiendo de frío tapado y a fuego suave, provocando la exudación (expulsión) de agua propia de la constitución de los alimentos y cocinándose en ella.
Se utiliza con elementos muy ricos en sabores y agua como los chipirones (calamares), champiñones.