DIETÉTICA Y NUTRICIÓN » Gastronomía y Alimentación » ¿Qué es qué, en la Cocina?

¿Qué significa la Cocción al caldo blanco en la Cocina?

Cocción al caldo blanco:

Cocer en un caldo rico en almidón y ácido.

El almidón va a ser harina y el ácido el limón.

Se usa para cocer verduras que se oxidan como los cardos, alcachofas, pencas de acelgas ...

Etiquetas: -

Registros relacionados: -

Digg it! Imprimir este registro