Clarificar:
Dar transparencia a un caldo eliminando las impurezas.
Se hace haciendo una bola con mezcla de clara verdura y carne magra que al sumergirse en un líquido hace subir las impurezas.
Hacer más limpio o transparente un líquido.
El caldo destinado al consomé o al áspic se clarifica mientras hierve añadiéndole clara y cáscara de huevo y trabajándolo con la batidora.
Después se espuma o se filtra.
También se puede clarificar la mantequilla calentándola hasta que empiece a espumar y eliminando la espuma o filtrándola con una tela.
Se aplica este término a la operación que tiene por objeto dejar limpio de impureza y espumas un líquido.