– Es uno de los cereales que han caracterizado una civilización.
Contiene más de tres cuartas partes de almidón y es una buena fuente de energía.
No contiene gluten. 100 gr. proporcionan unas 360 calorías.
Su contenido proteínico es inferior al del trigo, pero su valor alimenticio es similar.
Contiene proteínas incompletas, por lo que debe consumirse con leguminosas o con otras proteínas animales, como carne, leche, etc.
Existen muchas variedades, aunque en nuestro país puede decirse que nos hemos limitado a los de grano medio y últimamente, largo.
El arroz, una vez hervido, se compone de 1,38 kcal/gr.; 680 gr/kgr. de agua; 26 gr/kgr de proteínas; 309 gr./kgr. de glúcidos; 13 gr/kgr. de lípidos y 10 gr/kgr. de fibra.