– Pese a su escaso valor nutritivo (22 calorías por 100 gr.), la alcachofa es un alimento muy apreciado por su particular gusto y por sus saludables características.
Lleva azúcares, una discreta cantidad de sales minerales, como hierro, calcio y potasio, y una buena dosis de vitamina A.
Es rica en un elemento característico, la cinarina, que ejerce una beneficiosa función sobre el hígado y tiene, además, la propiedad de reducir la tasa de colesterol de la sangre.
El único inconveniente de la alcachofa: que hay que pelarla.