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Ahumado:

Procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados.

Consiste en el secado de los alimentos mediante el humo de leña.

Puede ahumarse carne de cerdo, de ternera (cecina) y pescados como anguilas, arenques, truchas, esturión, salmones.

También se emplea este procedimiento para ahumar algunos quesos y embutidos.

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