La carne de ave (carne blanca) a diferencia de la de res (carnes rojas), es de más fácil digestión, siendo así más apropiada en los regímenes alimenticios de personas con algún cuadro clínico.
Las carnes congeladas no alteran su valor biológico ni la disgestibilidad.
Pero sí se debe tener en claro que una carne o cualquier alimento despues de haber sido descongelado, no se puede volver a congelar.
Que la carne de ave es más digestiva que la carne de vacuno.
El valor nutritivo de la carne de ave asada es alto, ya que al formarse la costra del dorado exterior, impide la salida del jugo, lo que permite que no se evapore; el jugo es el que contiene gran cantidad de las substancias nutritivas y así por lo tanto se cocina en su propio jugo.
Que la pechuga del pollo se considera una carne magra, por su bajo contenido de grasas.
Durante la cocción de las carnes se desarrolla el sabor, lo que lo hace un alimento apetecible.