– Por regla general, cuanto más amargo sea un chocolate, mayor será su contenido en cacao.
Si la receta necesita cocción (tartas, pasteles, etc.), te bastará usar un chocolate con un 30% de cacao.
Si la receta indican poca cocción (salsas, etc.), usa un chocolate con un contenido de cacao de entre un 43 y 48%.
Para mousses, cremas, etc. vale la pena decidirse por chocolates con hasta un 70% de cacao.