– Si te interesa obtener un chocolate muy brillante, el truco consiste en calentarlo a 50º, rebajar la temperatura a 30º y volver a subirla hasta 50º antes de retirarlo del fuego.
Para que el chocolate fundido conserve todo su brillo y untuosidad, la temperatura no debe sobrepasar los 50o. Deja que se deshaga sin tocarlo. Revuelve con la espátula cuando todos los trozos se hayan fundido.