– Para la preparación de pasteles, elige preferentemente un chocolate con un contenido de cacao superior al 50%.
Ten presente que el verdadero secreto de una mousse o de un bizcocho está en la calidad del chocolate. No utilices en su preparación chocolate de cocer, sino tabletas normales.
Para un glaseado, utiliza chocolate de cobertura que lleva más manteca de cacao, lo que le proporciona un aspecto liso y brillante.
Para reforzar el gusto del chocolate, puedes añadirle una chucharadilla de café fuerte.
Si tienes que rallar chocolate, piensa en utilizar uno de esos peladores de patatas o de zanahorias. Con él obtendrás también virutas para decorar tus tartas y pasteles.
Si tienes que añadirle mantequilla al chocolate fundido, deposítala troceada sobre el chocolate y después revuelve hasta que la mezcla sea bien lisa.