– Para cortar el carpaccio, pon la pieza de carne a enfriar en el congelador durante una media hora.
Utiliza un cuchillo de hoja rígida y ancha para cortar las rebanadas bien delgadas. Engrasa con aceite un trozo de papel plástico, envuelve cada rebanada y aplánalas pasando el rodillo de pastelería por encima.
Si no aciertas a cortar los trozos de carne lo bastante delgados para preparar un carpaccio, siempre te queda el recurso de cortarlos lo más fino que puedas, cubrirlos con una hoja de papel plástico y aplanarlos con el rodillo de amasar.