– El carpaccio, la carne presentada cruda y cortada a rebanadas muy finas, nace en la cocina del Harry's Bar, de Venecia, en 1950, año en que se celebraba la gran exposición del pintor renacentista Vittore Carpaccio.
Cipriani, el cocinero que lo inventó, pensó en rendirle homenaje, tomando sus célebres tonos blancos y rojos para reflejarlos en el plato.
Para ello utilizó el rojo de la carne cruda y una salsa blanca que preparó mezclando 185 ml. de mayonesa con una cucharadita de salsa Worcester, otra de zumo de limón, 3 cucharadas de leche, sal y pimienta blanca. Esta es la salsa del carpaccio original.