– Las baterías de aluminio son las más económicas, pero tiene que ser grueso para evitar deformaciones.
Conduce bien el calor, pero procura que su fondo esté reforzado para difundirlo mejor.
Las de acero inoxidable seducen por su brillo inalterable.
Es sólido y dura más, pero su mediocre conductibilidad térmica puede ser causa de sobrecalentamientos en algunos puntos.
Elige de preferencia una en cuyo fondo el acero se asocie al aluminio o al cobre para mejorar la difusión del calor.
El acero esmaltado tiene la ventaja de sus colores y de sus estampados, pero es frágil.
Los golpes y los cambios bruscos de temperatura lo estropean. Difunde bien el calor.
La fundición esmaltada se calienta con lentitud, pero reparte bien el calor y lo conserva.
Tiene la misma fragilidad que el esmalte y es pesada.