Para obtener una tortilla soufflé mezcla las yemas con la mitad de las claras y bate a punto de nieve las restantes. Mezcla todo bien antes de echar los huevos en la sartén.
Si usas sartén de hierro, reserva una exclusivamente para tortillas. Cuando la laves, no la restriegues ni frotes para que se vaya formando una película impermeable que evitará que la tortilla se pegue.
Si la sartén es de aluminio, frótala con sal para que la tortilla no se pegue.
Si la sartén es antiadherente con que las trates bien, utilizando espátulas de madera, la tortilla no se pegará. Basta con poca grasa para freír en ellas.
La tortilla debe hacerse en el último momento. Sin embargo, en verano, puede apetecer una tortilla tibia o incluso fría.
La sal se añade a los huevos batidos, antes de echarlos en la sartén.
Más vale hacer dos tortillas de 6 huevos que una de 12. Te quedarán mejor.