– Para trinchar un ave en crudo:
Desliza el cuchillo entre el cuerpo y el muslo, desencaja la articulación y corta para separar el muslo.
Mantén el ala bien extendida para suprimir la extremidad y procede de igual manera con el ala del otro lado.
Separa entonces cada ala del cuerpo, pero tomando la precaución de llevarte un poco de pechuga con cada una de ellas.
Introduce el cuchillo a cada lado de la quilla, ciñéndote al hueso para separar las pechugas.
Acuesta el ave de lado y pasa el cuchillo bajo la pechuga, siguiendo el hueso de la caja torácica.