Es aconsejable tapar siempre las salsas recién hechas, no sólo para que no se enfríen, sino para que no pierdan aroma.
El bañomaría es el sistema ideal para mantener las salsas calientes cuando tienen que esperar.
Y si te quedan restos de una salsa, consérvala en un lugar frío que no sea la nevera, pues en ella el aceite se emulsionaría y las salsa se descompondría en todos sus integrantes.