– La bechamel es la más conocida de las salsas básicas, y base asimismo de infinidad de platos.
Para obtener 4 dl. de salsa, cantidad necesaria para completar una preparación para 4 personas, funde en un cazo 50 gr. de mantequilla, echa de una sola vez 50 gr. de harina, mezclando enérgicamente con una espátula para evitar la formación de grumos, y luego diluye el compuesto con 1/2 litro de leche, preferiblemente caliente, echándola en hilillo, y sin dejar de revolver. Alza la llama y llévala lentamente a ebullición, revolviendo continuamente. Sala la salsa y cuécela unos 10 minutos; debe resultar densa, pero fluida.
Para aromatizarla, echa en la leche fría hierbas aromáticas o especias (romero, salvia, laurel, canela en rama, clavo u otras). Caliéntala sin que llegue a hervir, tápala y déjala en infusión. Filtra la leche antes de añadirla al compuesto de harina y mantequilla.