Usa sólo huevos frescos que no superen los 18 días (para ello asegúrate de la fecha de empaquetado), que no tengan ninguna rotura en la cáscara y que se hayan conservado en la nevera.
Cuanto más fresco es un huevo, más fuerza tienen sus enzimas de protección contra la salmonela.
En la duda, practica la prueba de frescura: un huevo sumergido en un vaso de agua se va al fondo si es fresco; se endereza en el fondo si tiene 7 días; y flota si son 4 semanas las que tiene.