Quizás, antes de comprar el salmón ahumado, te convenga saber que hay dos familias de salmones: la del Atlántico (Escocia, Irlanda, Noruega, Islandia, Dinamarca…) y la del Pacífico (Alaska y Canadá).
El danés también es conocido como salmón del Báltico, es escaso y su carne pálida, grasa y poco perfumada puede no gustar a todos. Los mejores salmones son los noruegos y escoceses, que generalmente proceden de sus piscifactorías.
El irlandés también es excelente, normalmente salvaje, y es muy apreciado por los expertos, aunque su consumo está poco extendido. El salmón salvaje de Alaska suele ser más barato, de calidad variable, más seco y a veces su carne es algo fofa.