Guarnición de mantequilla de hierbas para pescado
– Ingredientes:
200 gramos de mantequilla,
1 cuchara sopera de perejil picado,
1 cuchara sopera de cebollino picado,
1 cuchara sopera de perifollo picado,
media cuchara sopera de estragón fresco,
1 diente de ajo hecho puré,
1 cuchara sopera de chalotas picadas muy finas, el zumo de un limón, sal y pimienta negra recién picada.
– Elaboración:
Ablandar un poco la mantequilla.
Disolver la sal en el zumo de limón y agregar el puré de ajo.
Añadir las hierbas al mismo tiempo que se mezcla todo.
Por ultimo, añadir la pimienta y la chalota picada.
Meterlo en la nevera unos 15 minutos.
Después, se estira encima de la mesa papel film (glad o similar), se pone la mantequilla en un extremo y se enrolla como si se hiciera un rulo.
Cuando esté enrollado, hay que tomar las puntas y retorcerlas sobre ellas mismas.
Tiene que quedar como si fuera un caramelo (tipo palote).
Si se hace bien, se podrán cortar luego rodajas de esa mantequilla una vez que se haya enfriado.
Es ideal para poner encima de las carnes a la parrilla o langosta a la plancha, también sirve para los pescados consistentes, como el rodaballo, el lenguado…
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