– No todas las partes de cada animal sirve para todas las recetas de cocina.
Cuando vaya a preparar una comida empleando un animal de caza, es muy importante que sepa qué carne ha de emplear.
El cuello se utiliza para elaborar guisos una vez desprendido de la vértebra cervical.
– Para estas mismas recetas se puede utilizar la paletilla, las costillas y el morcillo.
Si lo que quiere preparar es una buena parrillada, opte por chuletas, pechugas y rodajas de solomillo de animales jóvenes, cuya carne es más tierna y jugosa.
Para los asados decídase por el solomillo, la pierna y el lomo.
No tire los despojos, ya que con ellos pueden elaborarse tarrinas y fiambres.
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