Receta de Anadones a la Naranja y al Grand Marnier
Para 4-6 personas
Ingredientes:
– 2 anadones
– 5 naranjas
– 50 cl. fond de volaille
– 150 gr. terrones de azúcar
– 10 cl. grand marnier
– 10 cl. vinagre de vino blanco
– 1 cucharada sopera fécula
– 1 zanahoria
– 1 cebolla
– 1/2 rama apio
– 30 gr. mantequilla
– 1 cucharada sopera aceite oliva
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Calentar el horno a 240º.
2º) Sazonar los patos por dentro y coser la abertura y pinchar la piel con un tenedor en varios puntos.
3º) Ponerlo en una fuente, pincelarlo con aceite y entrarlo al horno. A los 15' tirar la grasa aparecida, y distribuir las verduras a dados alrededor. Bajar la temperatura a 210º y proseguir la cocción 30', dando vuelta regularmente a los patos.
4º) Lavar y secar 2 naranjas, pelarlas y cortar la piel en juliana, blanquearlos 3' en agua hirviente, refrescarla y escurrirla. Exprimir el zumo de las 2 naranjas. Pelar las restantes a lo vivo, macerar en Grand Marnier los gajos.
5º) Preparar un caramelo con el azúcar y una cucharada de agua. Cuando el caramelo ha tomado un color ámbar, detener la cocción echando el vinagre y tapar para evitar salpicaduras.
6º) Devolver a fuego bajo, añadir el fond de volaille y reducir en 1/3.
7º) Dejar en reposo los patos bajo papel de aluminio en el horno apagado pero con la puerta abierta.
8º) Desgrasar la fuente, rascando con una espátula y desglasar con el zumo de naranja. Colar y añadir la salsa preparada.
9º) Cuando esté tibio, añadir la naranja y el licor.
10º) Servir decorando con la naranja cortada a juliana.
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