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Receta de Conejo del Cazador Furtivo

Receta de Conejo del Cazador Furtivo
Para 4 personas

Ingredientes:

- 1 conejo de 1,5 Kgr.
- 2 cuchara sopera de aceite
- 1 cebolla trinchada
- 2 cuchara de postre de romero
- 1 hoja laurel
- 400 ml. vino blanco
- 1 cuchara de postre de azúcar
- 6 anchoas en salmuera
- 1 diente ajo
- 1 cuchara sopera de alcaparras
- 10 briznas perejil
- 1 hígado conejo
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Sazonar el conejo cortado en seis trozos y dorarlos en aceite.

2º) Bajar el fuego y añadir la cebolla, romero, laurel y freír por espacio de unos 5'.

3º) Añadir el vino blanco y el azúcar. Subir el fuego durante 3' para hacerlo hervir.

4º) Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocerlo 45'.

5º) Mientras tanto, preparar la salsa: lavar los filetes de anchoas y ponerlos en una batidora junto con el ajo, las alcaparras, el perejil y el hígado del conejo.

6º) Escurrir los trozos de conejo una vez acabada la cocción y ponerlos en una fuente.

7º) Añadir la salsa a la propia de cocer el conejo, revolverla para espesar y cocerla 5' sin que llegue a hervir.

8º) Verter sobre el conejo y servir con pasta fresca como guarnición.

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