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Receta de Terrina del Mar y la Huerta

Receta de Terrina del Mar y la Huerta
Para 6 personas

Ingredientes:

- 300 gr. filetes de pescadilla
- 200 gr. filetes de lenguado
- 400 gr. filetes de salmón
- 10 puerros pequeños
- 150 gr. champiñones
- 1 cebolla
- 4 hojas acelgas
- 1/4 pimiento rojo; pelado
- 2 huevos
- 20 cl. crema de leche espesa
- 10 cl. leche
- 3 rebanadas pan; la miga
- 50 gr. mantequilla
- 1 pizca pimienta de cayena
- Sal y pimienta
- Nuez moscada

Preparación:

1º) Lavar y blanquear las acelgas 5 segundos en agua hirviendo.

2º) Refrescarlas y escurrirlas.

3º) Pelar y cocer 10' los puerros. Escurrirlos partidos por la mitad a lo largo.

4º) Cortar el pimiento a dados.

5º) Freír los champiñones.

6º) Lavar y triturar la pescadilla.

7º) Poner a remojar la miga en la leche.

8º) Cuando esté remojada batirla para obtener una panade fina.

9º) Incorporar las yemas de los huevos y el puré de pescadilla, sal, pimienta, moscada y cayena.

10º) Añadir las claras montadas a punto de nieve. Poner 15' en la nevera.

11º) Después incorporar la nata, pimiento y champiñones. Volver a la nevera 30'.

12º) Cortar el filete de salmón por la mitad en sentido longitudinal y luego en dos en el otro sentido.

13º) Envolver los filetes en las hojas de acelga.

14º) Engrasar un molde de cake y tapizar fondo y paredes con una capa de 1 cm. de farsa.

15º) Disponer un filete de salmón en el fondo, cubrir con farsa, luego los filetes de lenguado, salpimentados.

16º) Luego farsa, los puerros bien secos y la segunda capa de salmón. Terminar por una capa de farsa de 1 cm.

17º) Poner en el horno al bañomaría caliente y cocer a 120º durante 1 hora y media.

18º) Dejar enfriar y entrarla en la nevera.

19º) Al día siguiente desmoldarla en una fuente, decorarla con rodajas de pepino, coriandro, etc y pintarla con varias capas de gelatina a punto de solidificar.

20º) Devolver a la nevera hasta el momento de servirla.

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