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Receta de Panqueques con Berenjenas Atomatadas

Receta de Panqueques con Berenjenas Atomatadas

Ingredientes:

- 8 panqueques
- 2 berenjenas
- 1 taza de tomates (de tarro)
- Orégano
- 8 lonjas de queso mantecoso

Preparación:

1º) Lave cuidadosamente las berenjenas y córtelas en cubos irregulares.

2º) Sofría un diente de ajo entero. Cuando ya esté bien dorado, retire e incorpore los cubos de berenjenas. Fríalos hasta que se doren.

3º) Cuando estén tostados incorpore los tomates pelados y deje cocinar por unos 10 minutos, sin dejar que se pierda la humedad.

4º) Estire el panqueque, ponga una lonja de queso y luego cubra con el relleno de berenjenas, doble a la mitad y ponga al horno por 10 minutos a fuego medio alto.

5º) Es importante que aceite la lata del horno para que no se adhieran a ésta y no pierdan elasticidad los panqueques.

6º) Sirva inmediatamente.

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