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Receta de Escorzonera con Anchoas

Receta de Escorzonera con Anchoas
Para 4 personas

Ingredientes:

- 500 grs. de escorzonera.
- 2 anchoas.
- 1 cucharadita de alcaparras.
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

1º) Limpiar, pelar y lavar la escorzonera. Rebanarla a lo largo y echarla en agua salada hirviendo, previamente acidulada con el zumo de limón. Dejar cocer durante 20 minutos.

2º) Mientras tanto lavar las anchoas para quitar la sal, sacar la raspa y picarlas. Echarlas en la cazuela con el aceite y dejar saltear a fuego medio removiendo con una cuchara de madera. Añadir las alcaparras, regar con vinagre y dejar que evapore un poco.

3º) Escurrir la escorzonera, colocarla en una fuente y sazonarla con la salsa de las anchoas. Servir enseguida.

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