La masa quebrada también llamada masa brisa toma el nombre de la denominación en francés “brisée” quiere significa quebrada.
La masa o pasta quebrada se empleada sobre todo para hacer bases de tartas o tartaletas tanto dulces como saladas.
Este tipo de masa una vez cocinada al horno forma una especie de costra resistente, crujiente, y quebradiza.
Receta para hacer masa quebrada:
Ingredientes:
– 125 g de Harina
– 60 de mantequilla
– 45 de azúcar glás
– 1 pizca de sal
– 1 yema de huevo
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente o sobre la mesa de trabajo.
Extender sobre un molde (el mismo que se vaya a usar para la tarta) y meter al horno (precalentado) a 175 ° C durante 20 minutos.
Dejar enfriar. Reservar.