El boquerón (anchoa) es un pescado azul muy apreciado sobre todo en la dieta mediterránea. Muy famoso sobre todo en España, donde es conocido y demandado en sus diferentes formas: en conserva, salazón, en vinagre, o fritura.
Os mostramos paso a paso la secuencia del proceso de limpieza de los boquerones, explicado de forma clara y sencilla, para que aprendas a hacerlo sin problemas.
Limpiar boquerones
Con los dedos cortamos la cabeza presionando detras de las branquias.
Introduciendo el dedo indice en la cavidad abdominal, sacamos la tripa.
En la misma maniobra seguimos hacia abajo hasta retirar la aleta anal.
Continuamos separando los filetes hasta llagar a la aleta caudal.
separamos los dos filetes a lo largo de la espina central
Cortamos la espina en el extremo de la aleta caudal y tiramos de ella.
Retiramos la espina central dejando los dos filetes limpios unidos.
Separamos los dos filetes y retiramos la aleta dorsal.
