Para cocinar Sushi lo más recomendable es el uso de arroz japonés.
Aunque
también podemos hacerlo usando un arroz de buena calidad, éste será
siempre de grano corto, por ejemplo el arroz bomba es una buena
alternativa.
Os dejamos las recetas, ingredientes y elaboración para hacer arroz para sushi y elaborar también el vinagre de sushi.
Ingredientes:
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4 Tazas de arroz japonés
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5 Tazas de agua
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Vinagre de sushi
Vinagre de sushi:
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8 cucharadas de vinagre de arroz
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2 cucharadas de azúcar
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2 cucharaditas de sal
Elaboración:
Mezclamos bien los ingredientes y reservamos
Lavamos muy bien el arroz, haciendo cambios de agua hasta que el agua salga limpia, 4/6 cambios de agua según el tipo de arroz.
Ponemos
el arroz en una cazuela con el agua correspondiente a la cantidad de
arroz y la ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
Tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer durante 22 minutos.
En un recipiente amplio de madera o de plástico, nunca de metal, empezamos a “rastrillar” el arroz
A
medida que “rastrillamos” el arroz vamos incorporando poco a poco el
vinagre de sushi y lo vamos abanicando para enfriarlo y para que
adquiera brillo.
Es
muy importante no destapar el recipiente en ningún momento durante la
cocción. Si sentimos curiosidad por ver lo que pasa, la única opción es
utilizar una tapa transparente.