El caldo o fumet de pescado es en la
cocina todo un clásico. La receta de caldo de pescado no es difícil pero
es bueno tener en cuenta algunas consideraciones.
Este tipo de
caldo es perfecto para la preparación de salsas, de paellas, arroces, e
incluso para platos de pasta como la fideuá, canelones de pescado o
mariscos, etc.
Y por supuesto en la elaboración de todo tipo de recetas
de diferentes pescados.
Pero veamos como se prepara
Ingredientes:
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1,5 Kg de pescados para sopa, congrio, penegall, escorpora, cintas, etc)
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24 cangrejos de playa
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1 Kg. de tomates maduros
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2 Cebollas grandes
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Agua
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Laurel
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Aceite de oliva
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Sal
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Pimentón picante
Elaboración:
En
una olla grande se pone a calentar un poco de aceite y se le añaden los
tomates enteros, las cebollas cortadas a cuartos y el laurel, se va
removiendo de vez en cuando.
Pasados unos 10 minutos se añaden
los cangrejos y se le dan unas vueltas rompiéndoles el caparazón,
seguidamente se añade el pescado que previamente le habremos quitado
sólo las vísceras y agallas, se remueve todo junto durante un par de
minutos antes de añadir 4 litros de agua. Dejamos cocer a fuego medio,
espumando de vez en cuando, durante una hora y media.
Después de
apagar el fuego trituramos con la batidora todo el contenido de la olla
hasta que quede finamente picado, una vez triturado pasamos el
contenido por un colador chino hasta separar el caldo del residuo
sólido, el caldo lo iremos pasando a otra olla del tamaño adecuado y una
vez concluido el proceso de colado añadiremos sal y pimentón al gusto y
reservamos lo ponemos en recipientes de 1/2 litro que guardaremos en el
congelador para utilizarlo cuando sea necesario.