– Calcular el punto
Por peso: Pesar la carne cruda y luego de cocida.
Un 20 % de disminución en el peso implica una carne cocida jugosa y a punto.
Si se la desea menos cocida, la reducción de peso debe ser de un 10 a un 15%.
Para determinar el punto por la temperatura interna que alcanza en la cocción: 40 a 50 º C: casi cruda, color azul.
50 a 55 º C: muy jugosa.
60 a 65 º C: jugosa, a punto.
70º C: bien cocida.
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