Receta de Canelones Livornese
Para 6-8 personas
Ingredientes para los Canelones:
– 350 gr. harina
– 4 huevos
– 20 cl. salsa de carne
– 120 gr. queso de Parma rallado
– 50 gr. mantequilla
– Sal
– Aceite
Ingredientes para el Relleno:
– 50 gr. mantequilla
– 1 cebolla picada
– 1 zanahoria picada
– 1 rama apio picado
– 1 cuchara sopera de perejil picado
– 300 gr. solomillo de cerdo picado
– 50 gr. jamón prosciutto picado
– 30 gr. Moixernons
– 1 seso de cordero blanqueado y troceado
– 10 cl. vino blanco
– 2 cuchara de postre de harina
– 300 gr. puré de tomate
– Nuez moscada rallada
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Prepare la pasta con la harina, los huevos, una pizca de sal y unas gotas de aceite. Extiéndala con el rodillo dándole 3 mm de grosor y córtela en rectángulos de 7 x 10 cm. Blanquee estos rectángulos durante 1 minuto; retírelos con una espumadera y enfríelos sobre una servilleta.
2º) Caliente en una cazuela la mitad de la mantequilla, añada la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil. Dore estos ingredientes a fuego lento; añada el solomillo, el jamón y las setas. Remueva para que los sabores se amalgamen y añada el seso. Cueza unos minutos removiendo de vez en cuando, sazone con una pizca de sal y pimienta y añada una pizca de nuez moscada.
3º) Vierta el vino y cueza a fuego vivo hasta que éste se haya evaporado.
4º) Espolvoree con la harina y finalmente añada el puré de tomate. Cueza a fuego medio hasta que la preparación adquiera la consistencia de una salsa muy espesa.
5º) Retire la cazuela del fuego y vierta su contenido en un cuenco, y enfríe la salsa para que aún se espese más.
6º) Distribuya el relleno en los rectángulos de pasta, enróllelos y vaya colocándolos en una fuente refractaria enmantecada.
7º) Cubra los canelones con el resto de la salsa de carne, el parmesano y la mantequilla restante cortada a dados.
8º) Introduzca la fuente en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, hasta que la superficies esté dorada.
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