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Receta de Canelones Livornese

Receta de Canelones Livornese
Para 6-8 personas

Ingredientes para los Canelones:

- 350 gr. harina
- 4 huevos
- 20 cl. salsa de carne
- 120 gr. queso de Parma rallado
- 50 gr. mantequilla     
- Sal
- Aceite

Ingredientes para el Relleno:

- 50 gr. mantequilla
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1 rama apio picado
- 1 cuchara sopera de perejil picado
- 300 gr. solomillo de cerdo picado
- 50 gr. jamón prosciutto picado
- 30 gr. Moixernons
- 1  seso de cordero blanqueado y troceado
- 10 cl. vino blanco
- 2 cuchara de postre de harina
- 300 gr. puré de tomate
- Nuez moscada rallada
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Prepare la pasta con la harina, los huevos, una pizca de sal y unas gotas de aceite. Extiéndala con el rodillo dándole 3 mm de grosor y córtela en rectángulos de 7 x 10 cm. Blanquee estos rectángulos durante 1 minuto; retírelos con una espumadera y enfríelos sobre una servilleta.

2º) Caliente en una cazuela la mitad de la mantequilla, añada la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil. Dore estos ingredientes a fuego lento; añada el solomillo, el jamón y las setas. Remueva para que los sabores se amalgamen y añada el seso. Cueza unos minutos removiendo de vez en cuando, sazone con una pizca de sal y pimienta y añada una pizca de nuez moscada.

3º) Vierta el vino y cueza a fuego vivo hasta que éste se haya evaporado.

4º) Espolvoree con la harina y finalmente añada el puré de tomate. Cueza a fuego medio hasta que la preparación adquiera la consistencia de una salsa muy espesa.

5º) Retire la cazuela del fuego y vierta su contenido en un cuenco, y enfríe la salsa para que aún se espese más.

6º) Distribuya el relleno  en los rectángulos de pasta, enróllelos y vaya colocándolos en una fuente refractaria enmantecada.

7º) Cubra los canelones con el resto de la salsa de carne, el parmesano y la mantequilla restante cortada a dados.

8º) Introduzca la fuente en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, hasta que la superficies esté dorada.

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