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Receta de Farsa de Berenjena para Raviolis

Receta de Farsa de Berenjena para Raviolis
Para 4 personas

Ingredientes:

- 3 berenjenas
- 200 gr. requesón
- 1 puñado queso manchego rallado
- 2 huevos
- 1 manojo perejil trinchado
- Albahaca
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Pelar las berenjenas, cortarlas y ponerlas sobre un plano inclinado, cubrirlas con sal durante una hora para que pierdan el sabor amargo.

2º) Cortarlas a daditos, freírlas con abundante aceite, escurrirlas sobre un papel absorbente, verterlas en una cazuela y añadir el requesón, el queso rallado, los huevos batidos como para una tortilla normal, perejil triturado, albahaca triturada en el mortero (pero que no pierda su aroma), sal y pimienta. Mezclar bien los ingredientes.

3º) Colocar este relleno sobre la masa para raviolis y proceder a confeccionarlos.

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