Receta de Sopa del Día de la Madre
Para 8 personas
Ingredientes:
– 3 litros caldo
– 18 cangrejos
– 250 gr. arroz
– 250 gr. tomates
– 1 puerro
– 50 gr. mantequilla
– 1 copa coñac
– 1 copa vino
– 1 Cuchara Sopera de chalota picada
– 1 trufa
– Sal
Preparación:
1º) En una cacerola se pone la mantequilla, se calienta y se agrega el puerro picado, sólo la parte blanca. Se deja rehogar y se agrega el tomate cortado en trozos.
2º) Se limpian los cangrejos, se les da un hervor, se sacan y se reservan las colitas y se machacan los caparazones, agregándolos a la cacerola con la chalota picada.
3º) Se prende fuego al coñac para disipar el alcohol y se mezcla con el vino, agregando ambas cosas a la cacerola, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer cinco minutos.
4º) Se añaden dos litros de caldo y cuando rompe a hervir se echa el arroz, dejándolo cocer media hora.
5º) Se pasa por el chino como si fuera puré, se pone de nuevo en la cacerola y se aclara con el otro litro de caldo.
6º) Se calienta y se vierte en la sopera, agregándole como guarnición las colas de los cangrejos y la trufa cortada en tiras finas.
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