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Receta de Sopa del Día de la Madre

Receta de Sopa del Día de la Madre
Para 8 personas

Ingredientes:

- 3 litros caldo
- 18 cangrejos
- 250 gr. arroz
- 250 gr. tomates
- 1 puerro
- 50 gr. mantequilla
- 1 copa coñac
- 1 copa vino
- 1 Cuchara Sopera de chalota picada
- 1 trufa
- Sal

Preparación:

1º) En una cacerola se pone la mantequilla, se calienta y se agrega el puerro picado, sólo la parte blanca.  Se deja rehogar y se agrega el tomate cortado en trozos.

2º) Se limpian los cangrejos, se les da un hervor, se sacan y se reservan las colitas y se machacan los caparazones, agregándolos a la cacerola con la chalota picada.  

3º) Se prende fuego al coñac para disipar el alcohol y se mezcla con el vino, agregando ambas cosas a la cacerola, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer cinco minutos.  

4º) Se añaden dos litros de caldo y cuando rompe a hervir se echa el arroz, dejándolo cocer media hora.  

5º) Se pasa por el chino como si fuera puré, se pone de nuevo en la cacerola y se aclara con el otro litro de caldo.

6º) Se calienta y se vierte en la sopera, agregándole como guarnición las colas de los cangrejos y la trufa cortada en tiras finas.

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